12月14日的食譜~~ 陳清海-焦糖甜柿蘇芙蕾 材料 焦糖甜柿: 糖50克  奶油15克  甜柿1個  白蘭地15克 蘇芙蕾: 蛋160克  蛋黃100克  杏仁粉200克  糖粉200克  低筋麵粉180克  太平洋房屋 開心果醬30克  蛋白350克  糖130克 做法: 1. 起一乾鍋,先倒入50克的糖加熱至溶化且略微呈現焦色,再加入奶油攪拌至溶化後 西服,放入甜柿丁拌炒至甜柿略微變色且入味,再加入白蘭地拌勻成為焦糖甜柿備用 2. 取一個容器,倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉,先拌勻,再以打泡機攪打至略微發白後,加 租房子入低筋麵粉和開心果醬,以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用 3. 另取一個容器,倒入蛋白先以打泡機打至起泡,再一邊攪打,一邊加入130克的糖打至溼性發泡,然後舀出加入麵糊中,由下往上翻拌均?系統傢俱?
4. 接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿,再放上焦糖甜柿後,放至烤盤上,並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部 5. 然後移入預熱至170度的烤箱中,烤約20-25分鐘即可完成 廚師叮嚀: * 甜柿也可以改成 ARMANI用蘋果、較生的水蜜桃或梨子 * 焦糖需先加入奶油加熱至溶化,使糖漿略微稀釋,才可放入甜柿丁拌炒,以免結成一團 * 由於麵粉加得越多,會使蛋糕的口感越硬,所以杏仁粉除了增加香氣外,還扮演固型的作用,但若不想加,則直接去掉即 個人信貸可,不需變更其他材料的比例 * 開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代 * 糖的份量若為蛋白的一半或以上,即算比例較多,需分次加入,若低於一半,則算比例較低,可一次加入 * 炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天 李梅仙-栗子燒雞 材料 烤肉食材: 雞腿2支  生栗子半斤  蔥1支  薑1塊 調味料: 冰糖1大匙 酒1小匙 醬油2又1/3大匙 做法: 1. 栗子放入略微煮滾的水中煮2分鐘,再撈起剝去外膜;雞腿切塊後,加入1/3大匙醬油拌醃至上色備用 2. 起一油鍋,先放入栗子略微炸一下後,撈出瀝油備用,再放入 節能燈具醃好的雞肉略微炸香,然後起鍋備用 3. 接著倒出鍋中餘油只留1大匙油,先爆香蔥段和薑片,再加入炸過的雞肉、酒、過油後的栗子、2大匙醬油和冰糖拌炒均勻,然後燒至醬汁略微濃稠 4. 再加入水至淹蓋過食材後煮開,接著轉中小火並蓋上鍋蓋燒煮20分鐘至栗子鬆透、雞肉香軟且醬汁濃稠,再略微翻拌使雞肉和栗子 室內裝潢均勻沾上醬汁即可完成 廚師叮嚀: * 若使用乾栗子,則先放入熱水中浸泡至水變涼,再放入滾水中煮30分鐘即可 * 若要煮栗子飯,則將栗子先剝去外膜,再和白米一起煮,水量只需稍微多一些即可 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 永慶房屋  .
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